50 kcal/ pro Portion
Zutaten für ca. 40 Stück:
- 1 Vanilleschote
- 75 g brauner Zucker
- 50 g Zuckerrüben- Sirup
- 1 1/2 El Rapsöl
- 140 g Pflaumenmus
- 1 Eiweiss ( Grösse M)
- 115 g kernige Haferflocken
- 75 g Haferkleie
- 120 g Weizen- Vollkornmehl
- 1 Tl Backpulver
- 50 g Soft- Aprikosen
- Backpapier
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zucker, Sirup, Öl, Pflaumenmus, Eiweiss, Ei, Vanillemark, Haferflocken, Haferkleie, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Aprikosen fein würfeln und zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Für jeden Cookie ca. 1 Tl Teig auf 3-4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° C/ Umluft: 150° C/ Gas: Stufe 2) auf 2. Schiene von oben 12-15 Minuten backen. Blech herausnehmen und Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restlichen Teig ebenso backen.