Zutaten für 4 Portionen:
- Sprühöl
- 1/2 Tasse gehackte Mandeln
- 2 El Zitronensaft
- 2 Tl geraspelte Zitronenschale
- 1 Tasse Vollkornreis
- 1 3/4 Tassen fettfreie Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/2 Tl Zimtpulver
- 1/4 Tl Muskatnuss
- 1 El Margarine light
- 1/3 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 5 El Honig
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Sprühöl einfetten. Die Mandeln darin etwa 10 Minuten rösten und dabei mehrmals wenden. Anschliessend zum Abkühlen zur Seite stellen. In einem Topf den Zitronensaft mit der Zitronenschale, dem Reis, der Hühnerbrühe, den Zwiebeln, dem Zimt, der Muskatnuss und der Margarine vermischen, kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen bzw. bis alle Flüssigkeit absorbiert wurde. In einem kleinen Topf die Rosinen in dem Wasser einweichen, aufkochen und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazu geben und noch eine Minute aufkochen. Diese Mischung zum Reis geben und weiter köcheln lassen bis alle Flüssigkeit absoriert wurde (etwa 15 bis 20 Minuten). Den Reis auf Tellern anrichten, die Mandeln darüber streuen und mit dem Honig beträufeln.