Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Auberginen
- 2 Zucchinis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 900 g Tomaten
- 1 Mozzarella-Käse
- 40 g geraspelter Hartkäse
- frisches Basilikum
- frische Petersilie
- Olivenöl
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mindestens 1 Stunde zum Entwässern stehen lassen. Anschliessend abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchinis waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die Tomaten waschen, entkernen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, frisch gehackte Petersilie dazu geben und abgedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Etwas gehackten Basilikum dazu geben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit Mehl bestäuben und in Öl anbraten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann in eine Auflaufform schichten. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen, die Tomatensosse darüber giessen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und den geraspelten Käse darauf verteilen. Den Gratin im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten überbacken.