Zutaten für 4 Portionen:
- 3 grosse Zucchinis
- 1 Salatgurke
- 2 Mohrrüben
- 1 Dose Spargel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Magerquark
- 2 El Semmelbrösel
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Die Zucchinis waschen, die Spitzen abschneiden und dann längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen und abtropfen lassen. Die Salatgurke waschen, die Mohrrüben putzen und beides längs in Streifen schneiden. Den Spargel abtropfen lassen. Die Zucchinischeiben unter fliessendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten, den Boden mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Darauf die Hälfte des restlichen Gemüses schichten, salzen und pfeffern, mit einer Schicht Zucchinischeiben bedecken, dann das restliche Gemüse darauf schichten, wieder salzen und pfeffern und mit Zucchinischeiben bedecken. Die Gemüsebrühe über die Lasagne giessen, den Magerquark flöckchenweise darauf verteilen und die Semmelbrösel darüber streuen. Die Lasagne 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad garen und vor dem Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.